QUÈ ÉS LA VARIETAT? La varietat és el tipus de raïm amb unes característiques específiques, un fruït concret diferenciat d'un altre de la mateixa espècie, un únic fruït d'entre moltes varietats.Darrera de cada vi hi trobarem sempre una o més varietats de raïm que deixen el millor de si mateix: perfum, cos i color.Una de les principals dificultats amb la que es troben els productors espanyols són les varietats de la vinya. Espanya, com és natural, mai ha adoptat a gran escala les clàssiques franceses. Tot i així, en l'actualitat, i degut a l'expansió comercial, en moltes zones comença e existir un desequilibri a favor de les estrangeres. El problema resideix en que Espanya no compte amb moltes varietats indígenes sensacionals, o potser no ha trobat encara el seu punt òptim. És d'esperar que tant la tempranillo, considerada com a la varietat més noble, recolzada amb la graciano, així com la garnatxa negre i blanca, la Carinyena negra i les blanques albariño a Galícia i la verdejo a Rueda contrarestin el gran predomini de les varietats estrangeres.

VARIETATS DE CEPS

ALBARINYO Varietat autòctona de Galícia. És el cep més utilitzat per la denominació d'origen Rías Baixas, juntament amb la caíño branco i d'altres. Produeix vins blancs amb acidesa i un aroma afruitat.. SAMSÓ Varietat utilitzada a Carinyena, Tarragona, Priorat i a la Rioja. És una de les més antigues d'Occident. Produeix vins negres fins d'una ajustada acidesa. GARNATXA BLANCA Raïm blanc procedent d'Aragó, molt utilitzat en la denominació d'origen Terra Alta. GARNATXA NEGRA És la varietat que té més presencia a la vinya espanyola i, per lo tant, a cada regió adquireix una personalitat diferent, oferint una amplia gamma de caràcters. També és el principal element d'alguns vins francesos. MACABEU Originària d'Aragó, és la principal varietat al Penedès, La Rioja, Navarra, Terra Alta i Calatayud. Produeix vins blancs frescs, equilibrats i àcids. PALOMINO És una varietat autènticament espanyola (originaria de Cadis), la principal de les denominacions d'origen Xerès i Comtat de Huelva. Produeix excel·lents vins generosos. PARELLADA Raïm blanc que produeix vins de molt bona qualitat. Principal de les denominacions d'origen Penedès, Conca de Barberà, Costers del Segre i Tarragona. Té un paper essencial en l'elaboració del cava. TEMPRANILLO Varietat d'ampli cultiu a Castella-La Manxa i a l'Alt Ebre. S'utilitza per a la producció de vins molt aptes per a la criança. VERDEJO Es tracta del cep principal de la denominació d'origen Rueda. És el cep que ha obert un nou món del vi blanc a la zona. XAREL·LO Aquest tipus de cep és el més utilitzat a les denominacions d'origen Penedès, Alella i Costers del Segre. GODELLO Varietat de raïm blanc, és autòctona de Galícia. És el cep principal a les denominacions d'origen Valdeorras i El Bierzo. CHARDONNAY Procedent de Borgonya, és possiblement la varietat de cep més elegant del món. Les seves característiques són la flexibilitat i el lleuger toc afruitat amb o sense sabors seductors de vainilla i roure, si ha estat en botes. SAUVIGNON BLANC Originària de la regió de Burdeos i Loira. Té una personalitat molt forta, orientada en una sola direcció: vi sec, alt en acidesa, amb sabors i aromes d'herba recent tallada. Molt utilitzada per vins blancs joves i de criança. CABERNET SAUVIGNON Pel que fa a categoria i popularitat, pot ser considerada com la equivalent en vi negre a la Chardonnay en blanc. És originària de Burdeos. El seu cromatisme i força tànica li atorguen una òptima llarga criança. MERLOT És semblant a la Cabernet Sauvignon, però és menys tànica. Procedeix de França i li dóna un to característic al vi produït amb la seva única personalitat. A Espanya, s'està cultivant molt a Catalunya, Navarra i a la Ribera del Duero.