QUÈ ENTENEM PER UN VI DE CRIANÇA? El vi de criança és aquell vi que passa per un procés controlat d'envelliment i maduració mitjançant el qual desenvolupa caràcters especials. S'acostuma a aplicar de forma genèrica a tots aquells vins sotmesos a un envelliment. Acostumen a ser vins de qualitat i maduren be en fusta o en ampolla durant un mínim de dos anys naturals. QUÈ ENTENEM PER UN VI RESERVA? Un Vi anomenat Reserva és un vi que a estat sotmès a un període concret de criança en fusta o ampolla. Per poder ser qualificat de Reserva un vi negre ha d'haver madurat durant un mínim de 36 mesos en una bóta i ampolla, dels quals com a mínim 12 han hagut de transcórrer en botes de roure. Per a vins blancs i rosats el període de criança mínim és de 24 mesos, i 6 d'ells en bóta de roure. QUÈ ENTENEM PER UN VI GRAN RESERVA? Un vi Gran Reserva ha passat per un procés de criança també en fusta o ampolla. Per poder rebre aquesta qualificació un vi negre ha d'envellir com a mínim 24 mesos en botes de roure i uns altres 36 (també com a mínim) en ampolles. En el cas dels vins blancs i rosats, el període mínim és de 48 mesos en fusta i ampolla, dels quals com a mínim 6 han de tenir lloc en botes de roure. ACIDESA L'acidesa és el conjunt dels diferents àcids orgànics que es troben en el vi. L'acidesa d'un vi pot ser fixa o volàtil. L'acidesa total és el conjunt de tots els àcids del vi i s'expressa normalment en grams d'àcid tartàric per litre de líquid. AFRUITAT L'expressió afruitat és incorrecta però el seu ús està molt estès i es fa servir per definir el caràcter fruitós d'un vi. S'hauria d'utilitzar la paraula fruitós per definir un vi delicat que recorda a diferents aromes de plantes, fruites o al propi del raïm. AGRESSIU S'entén per un vi agressiu, aquell que tingui un aroma i sabor molt penetrant i desagradable. És un vi massa àcid i astringent. AGULLA El vi d'agulla és tot tipus de vi que el contingut del qual en carboni és apreciable a la boca en forma de picor o pessigolles, i del qual poden observar-se les bombolles de gas a la copa, un gas que procedeix de la pròpia fermentació del vi. ALEGRE Entendrem sempre per un vi alegre, aquell que sigui lleuger, fresc, fàcil de prendre, amb un bon pas de boca i sense complexitat d'aromes. ALTERAT S'entén que un vi està alterat quan presenta una transformació anormal, i per lo tant amb una pèrdua de les seves qualitats principals. AMARGÓS El sabor amarg lleuger i agradable. Si un qualificatiu d'amarg implica defecte, trobar un vi amargós algunes vegades és una autèntica virtut. ANYADA Tots els vins tenen una anyada i tots amb la seva qualificació corresponent segons el resultat de la verema. L'anyada és l'any en el que ha tingut lloc la verema a partir de la qual s'ha elaborat el vi. AROMA L'aroma és el conjunt de sensacions naturals pròpies i positives d'un vi. Poden procedir del propi raïm (aromes primaris), generar-se durant la fermentació (secundaris) o desarrotllar-se durant la criança dels vins (terciaris). ASPRE Un vi aspre és un vi de marcada astringència degut als tanins. S'identifica per una sensació de fregament entre la llengua i el paladar. BRUT El brut és un vi espumós natural que conté una proporció de sucres inferior a 15 grams per litre. Quan el contingut de sucres no sobrepassa els 6 gr./litre pot aparèixer l'expressió extra brut a l'etiqueta CARÀCTER L'expressió caràcter s'aplica a tots aquells vins que exerceixen una viva i grata impressió. També s'interpreta com a estil o tret que identifica a un vi o un grup de vins. CATA La cata és l'acció de valorar els vins mitjançant els sentits, de f orma tècnica, analítica i objectiva. No ha de confondre's amb la degustació, en la que intervenen elements més subjectius i no s'analitza cadascun dels aspectes sensitius d'un vi. CAVA El cava no deixa de ser un vi, però és un vi espumós natural obtingut mitjançant una segona fermentació realitzada a la mateixa ampolla on s'ha efectuat el tiratge i elaborat en zones concretes de Catalunya, Aragó, Navarra, La Rioja, Àlaba, València i Extremadura. CEP El cep és el peu de vinya de forma baixa. COS És la sensació de consistència del vi una vegada és a la boca. Extracte sec del vi. És una qualitat apreciada només als grans vins. FI El vi fi és generós de criança biològica que s'obté en les denominacions d'origen Xerès, Montilla-Moriles i Comtat de Huelva. A la cata s'acostuma a aplicar a vins ben elaborats i amb qualitats aromàtiques encara que no tingui gran intensitat. JOVE El vi jove és sempre un vi nou de l'any, sense cap tipus de criança. MACERACIÓ És el contacte del vi amb les seves pells (raïm) per extreure matèries colorants i components de l'extracte i dels aromes. S'utilitza normalment en l'elaboració de vins negres. MADURACIÓ La maduració és el procés biològic que es realitza amb el raïm mitjançant el qual una sèrie de substàncies àcides es transformen en sucres, es produeix la pigmentació de les pells, etc. PICAT S'entén per un vi picat aquell vi que té evidents símptomes de avinagrament. ROSAT El rosat és un tipus de vi elaborat a partir de raïm negre o mitjançant la barreja de raïm negre i blanc, fermentació de la qual és realitza sense les pells, agafant els vins certa coloració. SEC Entenem que un vi és sec quan conté una escassa proporció de sucres (menys de 5 grams per litre). Serà semi sec quan el contingut en sucres residuals es trobi entre els 15 i els 30 grams per litre. SUAU Vi agradable de beure per no produir cap acció agressiva al seu pas per la boca. La suavitat està relacionada amb la justa proporció de polifenols, el contingut de glicerina, la acidesa i els sucres residuals. TÀNIC Vi astringent per excés de tanins. Els tanins són la substància química natural del vi, d'acció astringent, que procedeix de les parts sòlides del gotim de raïm. La seva presència és normal (fins i tot desitjable) en els vins negres. VARIETAT La varietat és el tipus de raïm de característiques distintives. Totes les varietats de raïm utilitzades per a l'elaboració de vins pertanyen a una sola espècie, la vitis vinífera. VELL El vi vell és el vi de qualitat sotmès a un període mínim de criança de tres anys. És un tipus de vi elaborat mitjançant criança oxidativa a la denominació d'origen Comtat de Huelva. VI És el líquid alcohòlic obtingut per la fermentació del suc del fruit de la vitis vinífera, el raïm, fresc o lleugerament pasificat, que presenta una graduació mínima natural adquirida del 9% vol. VOLÚM És la sensació que es produeix a la boca per vins saborosos i amb cos. Un vi amb volum és el contrari d'un vi lleuger o estret.