Els vins negres s'elaboren a partir de les varietats de raïm negres. El seu color prové de la pell, la qual proporciona també d'altres components que fan del vi negre un aliment molt complet. La criança o maduració produeix una transformació profunda en el vi. És un procés llarg i delicat que parteix d'un vi apte per el consum però que millorarà amb aquest temps.